2026-04-02 00:58 点击次数：136
开头：图虫创意
“小时候不爱吃的苦菜，目前一下子就养生了？”许多南通东说念主齐在搪塞平台上感触，这种冬天自家饭桌上最不起眼的家常菜，在外地齐快吃不起了。更多相近省市乃至国外的网友，开动找如皋东说念主“代购”。黑塌菜为什么从江浙绿叶菜里脱颖而出，成了明星菜？
“一颗一斤傍边，1.5元一斤，一下子卖出去了三千块。”
12月初，江苏南通如皋的自家菜地里，曹先生和菜贩刚已毕了本年冬天的第一笔“大买卖”。咫尺沾着霜气的菜，比“站”起来的白菜颜料更深，还贴地滋长，呈现重重叠叠的好意思瞻念纹路，土产货东说念主形象地称它为“趴趴菜”或“黑菜”。
一滑头，在上海梧桐区的延庆路菜场里，菜贩赵姐指着咫尺的黑菜告诉我：“如皋的黑塌菜，早上刚到，目前5块钱一斤，旧年能卖到7块8块，回家炒冬笋，很香的。”
逢年过节，如皋黑塌菜卖到了400克9.39元。（图/小红书截图）
“小时候不爱吃的苦菜，目前一下子就养生了？”许多南通东说念主齐在搪塞平台上感触，这种冬天自家饭桌上最不起眼的家常菜，在外地齐快吃不起了。更多相近省市乃至国外的网友，开动找如皋东说念主“代购”，以至在自家阳台种黑塌菜，对冲升起的菜价的同期，还能吃上一口崭新。
黑塌菜为什么从江浙绿叶菜里脱颖而出，成了明星菜？菜价高过肉价确当下，一棵菜背后的养生风，到底是何如刮起来的？
01
黑塌菜，
霜打后塌下去的“脱苦”冬味
在江浙沪，有一句俗话：“三天不见青，两眼冒金星。”说的等于这一带东说念主饭桌上必弗成少的青菜。在认竟然江南东说念主眼里，青菜专指绿叶菜，朔方常见的豆角、茄子，不在其列。
这两年的冬天，一种叫黑塌菜的绿叶菜忽然火了。
12月初，中国日报英文版China Daily在一篇著述里专门先容了黑塌菜（Tatsoi）：一种南通如皋的特点农居品，有鲜美甜好意思的口感，富含维生素和矿物资。
黑塌菜火出洋门。（图/ChinaDaily）
开放黑塌菜的简历，寰球其实并不目生，它也叫塔菜，B体育(BSports)是中国东说念主爱吃的绿叶白帮青菜，属于十字花科植物。外形上，其叶面贴地滋长，呈现乌黑光线，有东说念主送其“菜中黑珍珠”的好意思誉。除了如皋黑塌菜，安徽、江苏等多地齐有训诲其他品种。
拿起绿叶白帮青菜，江浙沪一带的东说念主，可能更老练“上海青”。其有着象征性的胖胖的叶柄，叶片舒展，口感酥糯，因上海农科院在上世纪八十年代针对病虫害研发出来的私有品种而得名，一度是上海东说念主的自尊。
长相很有辨识度的上海青。（图/IC Photo）
天然，上海东说念主更民俗称其为“矮脚青”。矮脚青的幼苗是鸡毛菜。如今，跟着训诲的多数化，上海青和鸡毛菜齐走向了天下东说念主民的饭桌。而黑塌菜还没到如斯提高的地步，也罢免了物以稀为贵的朴素划定。
此外，吃黑塌菜已经个相比认竟然事情，这也就不得不提到秋冬“霜打菜”的含金量。在霜冻等气温低下的环境里，青菜会开释更多的糖分来保护我方滋长的需求。在这个历程中，黑塌菜自己的苦味会褪去。
有警告的掌勺者，不会在11月黑塌菜刚上市的时候就去抢购，波音体育而是等天气再冷一些，菜经冻之后，再去享受这种“苦尽甘来”。浅易的清炒或炖汤，就能吃到食材自己的甜味。
2025年12月26日，江苏南通，农户在黑塌菜训诲基地。（图/视觉中国）
文化习俗上，江浙沪东说念主其实一直有吃黑塌菜的传统。比如，汪曾祺在《远处有东说念主在赞颂》中写冬天吃的菜，就包含了铁青菜：“铁青菜塌棵，平贴大地，江南谓之‘塌苦菜’。”他还写我方祖母在后园菜地种铁青菜的历程。至于作念法，“铁青菜和‘蟹油’同煮，味说念难比。”
借着黑塌菜“脱苦”的谐音寓意，如今，好多上海东说念主每到过年，饭桌上也齐会有黑塌菜冬笋的一起菜，寓意新一年往好的走。
02
小时候吃吐的菜，
变身抢手“长命菜”
固然吃塌菜的传统由来已久，但这两年黑塌菜的火，背后已经离不开买卖品牌的包装和场所政府的助推。
在搪塞媒体上许多对于黑塌菜的先容中，如皋“长命之乡”的名号时时出现。据如皋市民政局统计，截止2024年头，当地百岁老东说念主多达590位。
如皋市东方大寿星园。（图/视觉中国）
有一种说法是，如皋的泥土富含硒和多种矿物资，为黑塌菜的滋长提供了期许的天然环境。按一方水土养一方东说念主的学问来看，糊口在这里的东说念主长命多福，兴许也与长久食用黑塌菜相关。
于是，黑塌菜就趁着健康养生的风潮，摇身一形成了网红“长命菜”。
在安利天下东说念主民“长命菜”的这条路上，来自由皋的盛名连锁餐饮品牌和府捞面可谓功弗成没。它不单把黑塌菜带到了天下餐厅象征性的“书斋”里，还回到如皋的菜地里，和当地菜农走心聊天写故事。
和府捞面拍摄的菜农故事。（图/汇集截图）
当质朴的老东说念主用带着方言口音的庸碌话说着“我从小吃到老”时，不由得让东说念主空想起光明莫斯利安酸奶过去那句 “长命村的巧妙”口号。
另一边，趁着买卖力量的火热，如皋场所似乎也发现了流量密码。这两年，当地一直在作念按序化训诲，长入供种、勾搭育苗和圭表化责罚黑塌菜。2万亩的训诲面积，让场所特产黑塌菜形成了国度地舆象征居品，以至成了如皋发展的主要产业之一。
如皋市下原镇的村民在花坛头村黑塌菜训诲基地直播推介如皋黑塌菜。（图/视觉中国）
第一次在央视看到我方从小吃到大的黑塌菜时，在上海责任的如皋东说念主小夏很惊骇，“就像是从小齐没被提神到的村里小孩，忽然有前途了饮水想源的嗅觉。”
小夏剖析地难忘，小时候一到冬天，饭桌上会出现各式黑塌菜元素。比如奶奶会用灶火作念菜饭，不一定会放咸肉，但吃的时候一定要挖一勺猪油在碗里，还必须搭配焦香的锅巴，她能一下子吃两碗。除夕守岁时，家里还灵验黑塌菜炖煮粉丝汤的民俗，黑塌菜很耐煮，在锅里等着寰球吃完大鱼大肉之后，来一碗幽香爽滑漱口过胃。
在如皋，好多老东说念主会挑着自家地里种的菜出来卖。（图/IC Photo）
在莫得暖气的江浙沪，冬天老是显得很漫长。其时候的小夏老是会想，黑塌菜齐“吃吐了”，春天何如还莫得到？如今，待在闾阎的技巧变少了，在外面不错吃的适口也越来越多，却开动诟谇那一口浅易的炒青菜。
黑塌菜走红汇集后，小夏还有益让父母从闾阎寄来一些，分给共事和一又友。
尽管她也说不清吃了黑塌菜，到底能活到若干岁波音体育，但她有契机借着“讨菜”的由头和家里老东说念主多聊聊了。“奶奶，你知说念吗？你种的黑菜，镇上菜阛阓才卖几毛钱一斤的，寰球在大城市抢着高价买呢。”电话那头的奶奶豁达地笑了。
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